הזנים השונים עברו תסיסות קצרות ועדינות, רובם במיכלי נירוסטה וחלקם במכלי בטון או מכלי עץ גדולים פתוחים. לאחר מכן התבגרו כ-8 חודשים במכלי עץ גדולים (פודרים), כדי ליצור יין רענן ופירותי שילווה היטב מנות ים תיכוניות. צבע היין אדום רובי, עם ניחוחות של פטל שחור, שזיף ופלפל, טעמי פרי בשל ועסיסי, גוף בינוני פירותי עם חמיצות טובה, טאנין רך וסיומת ארוכה.
יקב יתיר הוקם בשנת 2000 באזור תל ערד והחל משנת 2004 כבר החלו לייצא את יינותיו לשוק הישראלי. יער יתיר, המתנשא לגובה של עד 900 מטרים מעל פני הים, הוא אזור בעל תנאים אידיאליים לגידול ענבים ובו נטועים כרמי היקב.